Après le flan à la noisette et ceux au café et chocolat, on attaque le flan pâtissier vegan citron framboise ! Il est plus frais, je voulais faire une version fruitée faisable en toute saison parce que j’ai utilisé des framboises surgelées !
Ingrédients
La pâte brisée
150 g de farine
25 g de poudre d’amande
100 g de sucre
50 g d’eau
30 g d’huile d’olive
La crème pâtissière au citron
200 g d’eau
50 g de jus de citron
25 g de farine
25 g d’huile d’olive
50 g de sucre
La crème pâtissière à la framboise
200 g d’eau
90 g de purée de framboise (voir plus bas)
25 g de farine
50 g de sucre
25 g d’huile
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Instructions
La pâte brisée
Dans un saladier pèse toute les poudres, verse les liquides et mélange à la main jusqu’à obtenir une boule.
Pour foncer le moule, étale la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, plis la en 4, dépose la dans ton moule et déplis la !
Les crèmes pâtissière
La purée de framboise s’achète en magasin d’art culinaire. Moi je l’ai faite avec 250 g de framboises surgelées que j’ai chauffer jusqu’à obtenir une compotée. Je l’ai ensuite filtrée avec une passoire fine.
Quelle que soit la crème le processus est le même
Dans une casserole pèse tout les ingrédients, mélange un peu au fouet et met la sur feu moyen fort.
Tout s’homogénéisera en épaississant. Ca prend 3 à 5 minutes.
Ne cesse jamais de fouetter pour éviter que ça brûle au fond.
Quand les premier bouillon apparaissent tu peux arrêter, ça veut dire que la texture ne sera pas plus épaisse. Elle le deviendra en refroidissant de toute façon.
Verse la ou les crèmes dans ton fond de tarte, veille à laisser une marge car la crème va “gonfler” au four. Moi j’avais mis les 2 pour un mélange sympas !
Enfourne 45 minutes à 180°. Laisse refroidir complètement avant dégustation.
NOTES
Le matériau de ton moule est important pour que la pâte soit bien cuite, un moule en métal c’est l’idéal, à l’inverse celui en silicone sera moins concluant.
Si tu as mis trop de crème, c’est pas un drame mais ca va peut-être déborder du coup, mets un plat en dessous pour sauver ton four !
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