Flans pâtissier vegan chocolat et café

Pour cette recette je voulais éviter le classique à la vanille, je trouve que les pâtisseries vanillée en version vegan sont décevante par rapport aux conventionnelles. Du coup après le flan à la noisette, je suis partie sur plein de parfum différent ! Aujourd’hui on fait des flans pâtissier vegan chocolat et café !

Photo d'illustration de la recette
Flan pâtissier mocca

Ingrédients

La pâte brisée

150 g de farine

25 g de poudre d’amande

100 g de sucre

50 g d’eau

30 g d’huile d’olive

La crème pâtissière au café

250 g de lait de soja

25 g de farine

50 g de sucre

25 g d’huile d’olive

10 g de café soluble

La crème pâtissière au chocolat

250 g de lait de soja

20 g de farine

40 g de chocolat 70% + 5 g de cacao (optionnel) pour plus de puissance

10 g d’huile d’olive

50 g de sucre

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Instructions

La pâte brisée

Dans un saladier pèse toutes les poudres, verse les liquides et mélange à la main jusqu’à obtenir une boule.

Pour foncer le moule, étale la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, plis la en 4, dépose la dans ton moule et déplis la !

Les crèmes pâtissière

Quelle que soit la crème le processus est le même

Dans une casserole pèse tout les ingrédients, mélange un peu au fouet et met la sur feu moyen fort.

Tout s’homogénéisera en épaississant. Ca prend 3 à 5 minutes.

Ne cesse jamais de fouetter pour éviter que ça brûle au fond.

Quand les premier bouillon apparaissent tu peux arrêter, ça veut dire que la texture ne sera pas plus épaisse. Elle le deviendra en refroidissant de toute façon.

Verse la ou les crème dans ton fond de tarte, veille à laisser une marge car la crème va “gonfler” au four. Moi j’avais mis les 2 pour un effet moccacino !

Enfourne 45 minutes à 180°. Laisse refroidir complètement avant dégustation.

photo d'illustration de la recette
Flan pâtissier chocolat et café

NOTES

Le matériau de ton moule est important pour que la pâte soit bien cuite, un moule en métal c’est l’idéal, à l’inverse celui en silicone sera moins concluant.

Si tu as mis trop de crème, c’est pas un drame mais ca va peut-être déborder du coup mais un plat en dessous pour sauver ton four !

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