Pour cette recette je voulais éviter le classique à la vanille, je trouve que les pâtisseries vanillée en version vegan sont décevante par rapport aux conventionnelles. Du coup après le flan à la noisette, je suis partie sur plein de parfum différent ! Aujourd’hui on fait des flans pâtissier vegan chocolat et café !
Ingrédients
La pâte brisée
150 g de farine
25 g de poudre d’amande
100 g de sucre
50 g d’eau
30 g d’huile d’olive
La crème pâtissière au café
250 g de lait de soja
25 g de farine
50 g de sucre
25 g d’huile d’olive
10 g de café soluble
La crème pâtissière au chocolat
250 g de lait de soja
20 g de farine
40 g de chocolat 70% + 5 g de cacao (optionnel) pour plus de puissance
10 g d’huile d’olive
50 g de sucre
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Instructions
La pâte brisée
Dans un saladier pèse toutes les poudres, verse les liquides et mélange à la main jusqu’à obtenir une boule.
Pour foncer le moule, étale la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, plis la en 4, dépose la dans ton moule et déplis la !
Les crèmes pâtissière
Quelle que soit la crème le processus est le même
Dans une casserole pèse tout les ingrédients, mélange un peu au fouet et met la sur feu moyen fort.
Tout s’homogénéisera en épaississant. Ca prend 3 à 5 minutes.
Ne cesse jamais de fouetter pour éviter que ça brûle au fond.
Quand les premier bouillon apparaissent tu peux arrêter, ça veut dire que la texture ne sera pas plus épaisse. Elle le deviendra en refroidissant de toute façon.
Verse la ou les crème dans ton fond de tarte, veille à laisser une marge car la crème va « gonfler » au four. Moi j’avais mis les 2 pour un effet moccacino !
Enfourne 45 minutes à 180°. Laisse refroidir complètement avant dégustation.
NOTES
Le matériau de ton moule est important pour que la pâte soit bien cuite, un moule en métal c’est l’idéal, à l’inverse celui en silicone sera moins concluant.
Si tu as mis trop de crème, c’est pas un drame mais ca va peut-être déborder du coup mais un plat en dessous pour sauver ton four !
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