Galette des rois vegan à l’amande

Pour cette première galette des rois sur le blog je te propose une version simple et versatile ! Cette galette des rois vegan à l’amande  on va faire une crème d’amande simplissime, une poudre d’amande grossière pour donner de la texture, je ne te propose pas de recette de pâte feuilletée j’en utilise une du commerce mais libre à toi de la faire toi-même et bon courage !

Tu peux faire varier l’oléagineux à ta guise, pistache framboise, noisette, etc…

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

200 g d’amande entière réduis en poudre grossière ou poudre d’amande (pour un côté plus homogène/frangipane)

400 g de crème végétale (ici soja)

170 g de sucre

60 g de farine

100 g de beurre d’amande grillée ( ici fait maison)

une pincée de sel

La dorure 

quelques cuillère à soupe de lait

Une cuillère de sirop d’agave ou érable

Le sirop (optionnel)

100 g d’eau 50 g de sucre blanc

Photo d'illustration de la recette de Galette des rois vegan à l’amande
Galette des rois vegan à l’amande

Instructions

Dans une casserole pèse lé crème, la poudre d’amande, le sucre, le beurre d’amande et mélange à l’aide d’un fouet

Ajoute tout le reste des ingrédients et met tout ça à chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe un peu.

Ca prendra 2 minutes environ

Ta crème est prête !

Préchauffe ton four à 180°

Déroule ta pâte feuilletée au dernier moment pour qu’elle reste malléable, ici j’ai choisi de la mettre sans son papier sur un tapis de cuisson de bonne qualité. Il conduit mieux la chaleur et je ne risque donc pas que la galette soit un peu cru dessous.

Humidifie les contour avec un peu d’eau pour la futur soudure

Verse la crème d’amande sur la pâte, laisse une marge de 2 cm sur les bords.

Ne fais pas comme moi et met la fève…

Et recouvre de la seconde pâte. 

Fais en sorte qu’il n’y ait plus d’air, chasse la bien avec tes mains en aplatissant en partant du centre et en allant jusqu’aux bords de la crème.

Soude bien les bords en appuyant et retrousse les pour que ce soit jolie

Fait une dorure en mélangeant un peu de lait avec une pointe de sirop d’agave ou érable.

Tartine ta galette délicatement de dorure à l’aide d’un pinceau et fait les dessins traditionnel à l’aide d’un couteau bien affuté, pointu et non denté.

Fais bien la dorure et les dessins dans cette ordre, sinon ces derniers seront inutile !

Fais un petit trou au centre pour laisser l’air s’échapper durant la cuisson, c’est une cheminée !

Enfourne pour 30 minutes

La galette dois être bien doré et l’odeur doit envahir ta cuisine.

Le sirop (optionnel)

Pendant la cuisson tu peux faire un sirop pour donner du brillant, il faudra l’appliquer tout de suite à la sortie du four. 

Il suffit de chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à épaississement.

A la sortie du four je l’ai mise sur une grille pour que l’air puisse circuler et éviter de détremper le fond de ma belle galette.

J’applique le sirop à l’aide d’un pinceau et je laisse refroidir !

C’est prêt à être dévoré !

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