Bûche de Noël chocolat orange vegan

L’alliance chocolat orange c’est un basique et j’adore ça. Cette Bûche de Noël chocolat orange vegan est loin d’être compliqué ne t’inquiète pas, elle demande du temps, c’est tout, mais comme toujours en pâtisserie ! Elle ne contient pas de produit exotique (bon à part le chocolat, ok…), tout est trouvable en magasin conventionnel. Il y a une génoise à l’orange, une ganache au chocolat, de la marmelade d’orange amère, et une ganache montée chocolat sans coco !

Ingrédients

La génoise

100 g de yaourt soja citron (ou mandarine si tu le trouve)

100 g de lait de soja

50 g de confiture d’orange amère

100 g de sucre blanc

100 g de farine

50 g de fécule de maïs

¼ de sachet levure chimique

La ganache montée

30 g de chocolat 52% (ou 40 g pour une texture plus ferme)

80 g de lait de soja (pas un autre)

 La ganache pas montée

200 g de chocolat

110 g de lait de soja

Le glaçage rocher

200 g de chocolat 52 %

50 g de noisettes grillées concassée

Instructions

La ganache montée

Il faut la commencer d’avance pour qu’elle prenne au frais. La veille c’est encore mieux ! Tu aura besoin d’un blender ou d’un mixeur plongeant à minima

Met le chocolat coupé finement en copeaux dans le blender

Chauffe le lait de soja et verse le sur le chocolat, attend 1 minutes pour qu’il fonde

Mixe pendant 2 minutes, pas moins, ici je mets 2 fois le mode Soupe. Ne rogne pas sur ce temps si l’émulsion n’est pas parfaite ta ganache monté sera ratée

Verse ce mélange dans une boite hermétique et ça pars au frais pendant 6 heures au moins

Photo d'illustration de la recette de Bûche de Noël chocolat orange vegan
Bûche de Noël chocolat orange vegan

La génoise à l’orange

Préchauffe le four à 180°

Dans un bol mélange le yaourt, le sucre, le lait et la confiture

Ajoute la farine et la fécule, mélange et enfin met la levure.

Je préfère mettre la levure au dernier moment, elle réagit dès quelle est en contact avec un liquide et elle aurait perdu tout son pouvoir levant avant d’enfourner si je l’avais mise plus tôt.

La cuisson

Étale la sur un tapis silicone, un tapis à génoise ou un papier cuisson graissé

Elle doit être assez fine

Enfourne 10 à 12 minutes, elle doit être peine coloré sur les bords

Pendant ce temps sur un torchon propre met un peu de sucre glace et en poudre pour accueillir la génoise

Roule roule roule !

A la sortie du four, laisse la 2 minutes pour que la vapeur puisse s’échapper.

Pendant ce temps déplies un torchon et parsème du sucre glace et en poudre dessus pour accueillir la génoise

Renverse la ensuite sur le torchon face contre terre et laisse encore l’humidité s’évaporer

Coupe les bords s’ils sont un peu croquant. Si tu ne le fais pas avant de rouler la génoise cassera.

Roule la génoise dans le torchon bien serré et laisse la refroidir, ici je l’ai mise sur une grille.

Photo d'illustration de la recette de Bûche de Noël chocolat orange vegan
Bûche de Noël chocolat orange vegan

La ganache

A faire 2 heure avant le montage

Dans un bol casse le chocolat avec le lait végétale et met le tout au micro onde une minute à pleine puissance

Mélange avec une cuillère en faisant des cercles de petite amplitude depuis le centre afin de faire une émulsion là aussi.

Réserve la à température ambiante, pas au frais pour éviter qu’elle ne fige trop. 

Foisonner la ganache monter

Sors ton mélange bien froid du frigo et verse le dans le bol de ton batteur. Foisonne à vitesse 3 pour commencer puis augmente petit à petit. Ce sera un peu long, ne perds pas espoir !

Une fois prête met la en poche si tu en as ou bien réserve la dans une boite au frais.

Le montage

Déroule la génoise et étale une fine couche de marmelade d’orange ( optionnel) suivi par une bonne couche de ganache.

Roule ta bûche (u pourras enlever l’excès de ganache si besoin) dans un papier sulfurisé bien serré et ça repart au congèle pendant 1 heure pour qu’elle soit bien en place.

La bûche ne va pas congeler.

Les finitions

Pour faire le glaçage rocher fais fondre le chocolat et ajoute les noisettes

Pour qu’elle soit bien nette je coupe les extrémités.

Verse ce glaçage sur le dessus de la bûche et étale le avec une cuillère sur les bords et toute la surface.

Poche de la ganache montée dessus à ta convenance

Ta bûche de Noël chocolat orange vegan est prête ! Tu peux présenter fièrement ta bûche sur la table de Noël, c’est plus pratique de la faire la veille mais elle sera déjà hyper bonne le jour même !

NOTES

Tu peux garder la ganache montée quelques jours au frais

La ganache peut être refondu mais attention de ne pas trop la chauffer

Je te déconseille les changements d’ingrédients dans cette recette, je ne pourrais pas te garantir le même résultat. Surtout quant à l’utilisation de soja dans la génoise et la ganache montée.

La levure peut être remplacée par de la poudre à lever sans phosphate qui, elle, réagit à la chaleur et non à l’humidité.

Si tu refais Bûche de Noël chocolat orange vegan, n’oublie pas de me taguer et de me suivre pour ne rien râter !

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