L’alliance chocolat orange c’est un basique et j’adore ça. Cette Bûche de Noël chocolat orange vegan est loin d’être compliqué ne t’inquiète pas, elle demande du temps, c’est tout, mais comme toujours en pâtisserie ! Elle ne contient pas de produit exotique (bon à part le chocolat, ok…), tout est trouvable en magasin conventionnel. Il y a une génoise à l’orange, une ganache au chocolat, de la marmelade d’orange amère, et une ganache montée chocolat sans coco !
Ingrédients
La génoise
100 g de yaourt soja citron (ou mandarine si tu le trouve)
100 g de lait de soja
50 g de confiture d’orange amère
100 g de sucre blanc
100 g de farine
50 g de fécule de maïs
¼ de sachet levure chimique
La ganache montée
30 g de chocolat 52% (ou 40 g pour une texture plus ferme)
80 g de lait de soja (pas un autre)
La ganache pas montée
200 g de chocolat
110 g de lait de soja
Le glaçage rocher
200 g de chocolat 52 %
50 g de noisettes grillées concassée
Instructions
La ganache montée
Il faut la commencer d’avance pour qu’elle prenne au frais. La veille c’est encore mieux ! Tu aura besoin d’un blender ou d’un mixeur plongeant à minima
Met le chocolat coupé finement en copeaux dans le blender
Chauffe le lait de soja et verse le sur le chocolat, attend 1 minutes pour qu’il fonde
Mixe pendant 2 minutes, pas moins, ici je mets 2 fois le mode Soupe. Ne rogne pas sur ce temps si l’émulsion n’est pas parfaite ta ganache monté sera ratée
Verse ce mélange dans une boite hermétique et ça pars au frais pendant 6 heures au moins
La génoise à l’orange
Préchauffe le four à 180°
Dans un bol mélange le yaourt, le sucre, le lait et la confiture
Ajoute la farine et la fécule, mélange et enfin met la levure.
Je préfère mettre la levure au dernier moment, elle réagit dès quelle est en contact avec un liquide et elle aurait perdu tout son pouvoir levant avant d’enfourner si je l’avais mise plus tôt.
La cuisson
Étale la sur un tapis silicone, un tapis à génoise ou un papier cuisson graissé
Elle doit être assez fine
Enfourne 10 à 12 minutes, elle doit être peine coloré sur les bords
Roule roule roule !
A la sortie du four, laisse la 2 minutes pour que la vapeur puisse s’échapper.
Pendant ce temps déplies un torchon et parsème du sucre glace et en poudre dessus pour accueillir la génoise
Renverse la ensuite sur le torchon face contre terre et laisse encore l’humidité s’évaporer
Coupe les bords s’ils sont un peu croquant. Si tu ne le fais pas avant de rouler la génoise cassera.
Roule la génoise dans le torchon bien serré et laisse la refroidir, ici je l’ai mise sur une grille.
La ganache
A faire 2 heure avant le montage
Dans un bol casse le chocolat avec le lait végétal et met le tout au micro onde une minute à pleine puissance
Mélange avec une cuillère en faisant des cercles de petite amplitude depuis le centre afin de faire une émulsion là aussi.
Réserve la à température ambiante, pas au frais pour éviter qu’elle ne fige trop.
Foisonner la ganache monter
Sors ton mélange bien froid du frigo et verse le dans le bol de ton batteur. Foisonne à vitesse 3 pour commencer puis augmente petit à petit. Ce sera un peu long, ne perds pas espoir !
Une fois prête met la en poche si tu en as ou bien réserve la dans une boite au frais.
Le montage
Déroule la génoise et étale une fine couche de marmelade d’orange ( optionnel) suivi par une bonne couche de ganache.
Roule ta bûche (tu pourras enlever l’excès de ganache si besoin) dans un papier sulfurisé bien serré et ça repart au congèle pendant 1 heure pour qu’elle soit bien en place.
La bûche ne va pas congeler.
Les finitions
Pour faire le glaçage rocher fais fondre le chocolat et ajoute les noisettes
Pour que la bûche soit bien nette je coupe les extrémités.
Verse ce glaçage sur le dessus de la bûche et étale le avec une cuillère sur les bords et toute la surface.
Poche de la ganache montée dessus à ta convenance
Ta bûche de Noël chocolat orange vegan est prête ! Tu peux la présenter fièrement sur la table de Noël, c’est plus pratique de la faire la veille mais elle sera déjà hyper bonne le jour même !
NOTES
Tu peux garder la ganache montée quelques jours au frais
La ganache peut être refondu mais attention de ne pas trop la chauffer
Je te déconseille les changements d’ingrédients dans cette recette, je ne pourrais pas te garantir le même résultat. Surtout quant à l’utilisation de soja dans la génoise et la ganache montée.
La levure peut être remplacée par de la poudre à lever sans phosphate qui, elle, réagit à la chaleur et non à l’humidité.
Si tu refais Bûche de Noël chocolat orange vegan, n’oublie pas de me taguer et de me suivre pour ne rien râter !
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