Wellington vegan

Le wellington vegan fait de plus en plus sa place sur les tables de Noël. A la base c’est une recette anglaise composée de bœuf enfermé dans une pâte feuilletée. Ici je te propose une farce simple et versatile avec une pâte feuilletée maison express et sans margarine. Le tout nappé d’une sauce gravy végétale !

Ingrédients

La farce

100 g de Noix grillées (modifiable mais c’est dommage de les enlever !)

¼ cc de Paprika fumé (modifiable)

¼ cc de mélange 4 épices  (modifiable)

1 oignon (Indispensable)

1 gousse d’ail  (modifiable)

15 g de sauce soja sucrée  (modifiable)

25 g de vin rouge  (modifiable)

200 g de champignons de Paris (Indispensable)

250 g de lentilles (Indispensable)

100 g d’avoine (Indispensable)

100 g de marron cuit en boite (modifiable)

75 g de butternut  (modifiable)

Pâte feuilleté vegan express, sans margarine

350 g de farine

150 g d’eau

80 g d’huile

herbes de provence, sel

Gravy végétal  express

500 g d’eau 

½ cube de bouillon de légumes

½ cuillère à café de fécule de maïs

Ici il y a beaucoup d’ingrédients pour la farce, c’est le moment de sortir le grand jeu ! 

Je t’ai mis des annotations pour t’indiquer ce que tu peux modifier à ton goût et ceux qui sont indispensables . Si tu fais des changements, la quantité de flocons d’avoine peut varier, il joue le rôle de liant et absorbe l’humidité. A toi de jouer !

photo d'illustration de la recette de Wellington vegan
Wellington vegan

Instructions

La farce

Mets les noix à torréfier au four pendant 15 minutes à 180°

Pendant ce temps, mets les épices à griller dans une poêle huilée à feu moyen fort.

Au bout d’une minute ajoute l’oignon

Suivi des champignons quand les oignons sont presque fondants. Laisse les fondre également et ajoute l’ail.

Reste à feu fort et déglace avec le vin et la sauce soja, quand tout est évaporer cette première préparation est prête

Dans un saladier, mélange les lentilles, les marrons, le butternut et le mélange cuit

Ajoute l’avoine pour lier et ta farce est prête !

La pâte feuilletée

Dans un saladier mélange la farine, le sel, les herbes de provence et verse les liquides

Tu peux mélanger au robot pétrin, au robot coupe ou à la main, c’est fait en 1 minute maximum !

Étale ta pâte finement, Pas besoin d’avoir une forme parfaite, essaye de faire un rectangle mais pas de pression !

Badigeonne la généreusement d’huile d’olive et parsème la de farine.

Replis la parti basse sur le milieu et la partie haute également, les 2 bords doivent se rejoindre, pas se superposer.

Badigeonne d’huile et de farine encore une fois les partie nues

Replis en 2 ces parties l’une sur l’autre

On remet de l’huile et de la farine et on replis dans la longueur pour obtenir un rectangle

On est bon !

Si t’as rien compris va voir ma vidéo du wellington au timing: 3.50 minute 😊

Le montage

Préchauffe ton four à 180°

Tu peux étaler ta pâte feuilletée en rectangle et la garnir généreusement de farce.

Referme le, dore le avec un mélange de lait végétale et sirop d’agave ou érable et enfourne pendant 45 minutes 1 heure !

La sauce gravy

C’est une sauce nappante et salée qui est servi traditionnellement avec le wellington, je te déconseille de faire l’impasse sur cette sauce ! 

D’abord parce qu’elle est trop bonne et rapide et parce qu’elle va vraiment bien avec le wellington.

Il te suffit de tout mélanger à froid avant de mettre ta casserole à chauffer jusqu’à épaississement de la sauce !

C’est prêt !

Tu peux le servir avec des légumes rôti au four ou une purée de butternut, j’ai une recette justement avec de la noisette, je te laisse le lien !

Je te propose une soupe carotte poire gingembre en entrée et une bûche chocolat orange avec une belle ganache montée bien soyeuse pour le dessert pour accompagner ton Wellington vegan ! Je te met tous les liens, ton réveillon est parfait et gourmands !

NOTES

Ici j’ai fais ma pâte feuilletée mais tu peux bien sûr en acheter une dans le commerce, mais prend la bien rectangulaire, ce sera plus simple.

Si tu refais ce wellington vegan, n’oublie pas de me taguer sur les réseaux !

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