Praliné facile

Le praliné c’est à base de caramel a sec et de noix torréfiées. C’est tout simple et en même temps j’ai longtemps cramé mes caramels ! Mais ne t’inquiète pas je vais te donner toutes mes astuces pour avoir un praliné facile. En revanche il te faut quand même un robot relativement puissant, il n’a pas besoin d’être cher !

Ici j’ai fait un praliné d’amande et noisette et un autre à la cacahuète ! J’en avais mis une belle couche sur le moelleux à base de mousse vegan chocolat noisette et aussi sur les cookies façon brownie à base de mousse chocolat noisette

Ingrédients

200 g de noix, ici noisette et amande/ cacahuète

100 g de sucre blanc ou blond

Instructions

Met les noix à toaster au four (180°) ou à la poêle pendant une quinzaine de minutes

Fais un caramel à sec ( mes 8 conseils pour le réussir son juste en bas) avec le sucre. Verse le sur un papier sulfurisé pour qu’il refroidisse.

Casse le caramel en morceaux et met le dans le robot multifonction avec les noix. Mixe jusqu’à obtenir un beau praliné crémeux ! Ca peut prendre 5 à 10 minute selon ton robot.

Si tu arrête au moment ou c’est une poudre tu auras du pralin ! Il y en a dans mes Suchards vegan.

Mes 8 conseils pour réussir ton caramel

N° 1 Le choix du sucre. Un sucre cristal blanc tout simple sera plus facile à faire fondre car les grains sont relativement fin.

N°2 Tamise le sucre ! En effet si l’humidité a rendu ton sucre un peu aggloméré ca peut rendre le processus moins facile

N°3 Ne pas mettre tout le sucre d’un coup. Met une première couche fine et homogène, une fois le tout fondu ajoute de nouveau une fine couche de sucre en pluie et réitérer .

N°4 Commencer à feu doux, quitte à le faire monter tranquillement jusqu’à la bonne température. Sur ma plaque à induction qui va jusqu’à 9 je la met à 7

N°5 Une poêle plutôt qu’une casserole. Ca permet d’avoir une grande surface, je trouve ça plus commode. 

N°6 Bouger la poêle sur le feu, parce que ça ne chauffe pas de la même façon partout. Pour éviter une surchauffe n’hésite pas à l’enlever même pendant quelques secondes

N°7 Toujours mélanger le caramel. Commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois par exemple là ou le sucre commence à fondre. Si tu mélange tu répartit la chaleur et donc le caramel ne brûle pas. Evite de toucher les zones ou ca ne fond pas encore

N°8 Bien cuire le caramel, il ne doit plus y avoir aucun grain, il doit être bien liquide. Aussi, au plus tu pousse la cuisson et moins il sera sucré. Il gagnera en caractère à mesure que la cuisson avance.

TIPS Pour laver ta poêle fais chauffer de l’eau dedans en y mettant le cuillère en bois que tu as utiliser. 5 minutes suffisent.

Et voilà tu es prêt à réussir ton praliné !

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La bise