Muffins au potimarron et tomates séchées vegan

Il y a des potimarrons partout sur les marchés, je suis super contente, j’ai fait des muffins au potimarron et tomates séchées vegan pour fêter ça ! Je te partage ma recette, elle est versatile alors n’hésite pas à la customiser !

Ingrédients

400 g de potimarron réduit en purée

100 g de yaourt soja

100 g de lait végétal

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

sel, poivre, épices

Une poignée de tomates séchées

150 g de tofu fumé amande sésame 

Instructions

Pour la purée de potimarron je l’ai cuit à la vapeur et écrasé à la fourchette. C’est la seule courge dont je garde la peau, les autres sont trop épaisse.

Dans un saladier je met la purée, le yaourt, le lait, je mélange au fouet, j’ajoute les poudre et enfin les tomates et le tofu. C’est prêt ! Plus qu’à  verser dans les moules à muffin ou un moule à cake huilé.

Enfourne 40 minutes à 180° 1 heure si tu fais un grand cake.

Je t’avais dis qu’ils étaient super facile ces muffins au potimarron et tomates séchées vegan !

NOTES

N’hésite pas à mettre ce qui te fais envie dedans, même en terme d’épice, d’herbes aromatique etc

Tu peux aussi le faire à base de butternut ou de potiron

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La bise !