Muffin fraise rhubarbe

Aujourd’hui je te propose une recette de muffin fraise rhubarbe. Je voulais changer de la classique tarte que j’adore et que je faisais tous les ans. Elle est toute simple et je l’adore, j’espère qu’elle te plaira.

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Ingrédients pour un gros muffin fraise rhubarbe

100 g de lait végétal (ici soja)

100 g de yaourt végétal (ici soja)

20 g de sucre

15 g d’huile

130 g de farine

½ sachet de levure chimique

100 g de rhubarbe (ici surgelé)

2 cc de confiture de fraise

Moule 12 cm de diamètre

Préparation 15 minutes

Cuisson 1 heure

Instructions

Si tu as de la rhubarbe fraîche il faudra la débarrasser de ses fibres à l’aide d’un couteau avant de la couper en morceau d’environ un demi centimètre.

Si elle est surgelée comme ici il suffira simplement de la dégeler et de la couper.

Dans un bol, mélange le lait, le yaourt, le sucre et l’huile.

Ajoute la farine et la levure, mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoute enfin les morceaux de rhubarbe et incorpore les avec une cuillère à soupe.

Préchauffe le four à 180°

Ici j’utilise un moule à soufflé, ce qui me donne un muffin géant. je l’ai recouvert de papier sulfurisé.

Dépose les ⅔ de la pâte dans le moule. Ajoute la confiture bien au centre et verse le reste de la pâte.

Enfourne pour 1 heure

Une fois cuit, ne le démoule pas pour qu’il soit moelleux plus longtemps.

NOTES

Tu peux très bien faire ce cake sans la confiture, il faudra ajuster la quantité de sucre à environ  50 à 70 g selon tes goûts. Je ne l’ai pas testé car je préfère cette version avec la confiture.

Cette recette ne se prêtera pas facilement a des moules très grand (moule à gâteau) ou très petit (moule à muffin). Etant donné qu’il y a des fruits dans la pâte et qu’il est fourré c’est autant de conditions qui ne permettent pas un démoulage sans encombre ! Cependant il sera quand même délicieux !

Ici ma confiture était très dense, elle est donc retombée au fond, c’est complètement normal. Avec une confiture plus fluide ça n’arrivera pas.

Ici lorsque j’ai planté une lame de couteau pour vérifier la cuisson il est ressorti légèrement humide, c’est tout à fait normal. La rhubarbe dégelé était un peu humide et la confiture l’est aussi. Comme tu peux le voir sur la photo, le muffin est parfaitement cuit.