Je voulais quelque chose d’un peu plus nutritif pour me faire un bagel, c’est là qu’intervient la farine de blé T 110. Ici je l’ai acheté à Intermarché, elle est à 1 euro 20 le kilo, ce qui la rend très accessible. Ces pain brioché à la farine complète sont ultra moelleux et gourmand ! Ici je l’ai farine avec du fromage frais vegan des Nouveaux affineurs, de la roquette, du concombre, du chou rouge et du potimarron rôti, c’étai vraiment excellent !
Ingrédients pour 3 portions
130 g de lait végétal tiède (ici soja) ou d’eau
2 g de levure boulangère sèche
10 g de sucre
120 g de farine blanche
120 g de farine complète T110
3 g de sel
35 g d’huile d’olive
Instructions
Dans le bol d’un robot pétrin verser le lait végétal, le sucre et la levure, mélanger au fouet et laisser poser une dizaine de minutes, ça doit mousser un peu, signe que la levure s’active.
Verser les farines, le sel et l’huile. Pétrir 2 à 3 minutes afin que ce soit homogène. La pâte doit être un peu collante au fond du bol, pas trop sèche.
Couper la pâte en 3 portions et faire des boules bien lisse à la surface. Je vous conseille d’aller voir la technique dans la vidéo pour que ce soit plus clair.
Laisser la pâte gonfler pendant une heure couvert d’un torchon dans un endroit chaud. Ici je fais chauffer mon four au max pendant 2 à 3 minutes, ca suffit.
Préchauffer le four à 160°
Une fois qu’elle à doubler de volume la badigeonner de lait végétal (il ne dois pas être trop froid, à température ambiante, ce sera parfait), on peut l’additionner de sirop d’érable ou d’agave, mais le lait seul suffit.
Enfourner pour une vintaine de minutes, les pains doivent être légèrement doré.
C’est prêt, il faut bien attendre qu’ils soient refroidit pour les ouvrir et les garnir !
NOTES
Je préfère faire mes pâtes levée un peu hydratée plutôt que sèche, elle lève plus vite je trouve.
Tu peux changer de farine mais garde en tête que la texture dois coller un peu, aussi je te déconseille d’utiliser de la farine sans gluten, les pains seront peut-être moins moelleux.
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